23 April 2017

Il Pane {The Bread}


Ingredienti:
150 gr lievito madre rinfrescato
250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
330 ml acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio

Giorno 1
Ore 12.00
Rinfrescare il lievito e lasciarlo riposare in una ciotola coperta.

Ore 17.00
In una ciotola unire le farine e 300 ml acqua.
Mescolare con una forchetta e lasciare riposare per 20 minuti.
Unire il panetto di lievito madre e mescolare per circa 1 minuto.
Sciogliere il sale nella restante acqua, unire l'olio e versare il tutto nelle farine.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare riposare tutta la notte nel forno spento.

Giorno 2
Ore 13.00
Levare delicatamente l'impasto dalla ciotola e porlo su un piano infarinato e procedere con le pieghe.
Fare le pieghe ogni 20 minuti.
Le pieghe in orizzontale:
Prendere la parte sinistra della pasta e piegarla verso il centro dell'impasto
Prendere la parte destra e metterla sulla prima piega.

Le pieghe in verticale:
Girare la pasta in verticale e prendere la parte inferiore e metterla verso il centro.
Prendere la parte superiore e piegarla sopra alla prima piega.

Capovolgere l'impasto.
Fare questo ogni 20 minuti per 3 volte


Ore 14.00
Riporre il composto nella ciotola e lasciare lievitare per altre 2 ore

Ore 16.00
Accendere il forno a 230°C, mettere dell'acqua sulla teglia posta nella parte più bassa e cuocere il per circa 1 ora.
Se la superfice del pane diventa troppo cotta, coprirla con della carta stagnola.

Ore 17.00
Sfornare il pane e lasciarlo freddare capovolto.

English Version
Ingredients:
150 gr sourdough starter
250 gr manitoba flour
250 gr of flour 00
330 ml water
1 tsp of salt
1 Tbs oil

Day 1
Hour 12.00
Refresh the sourdough starter and let it rest in a bowl with a lid.

Hour 17.00
In a bowl, combine the flour and 300 ml of water.
Mix with a fork and leave to rest for 20 minutes.
Add the sourdough starter and mix for about 1 minute.
Dissolve the salt in the remaining water, combine the oil and pour it into the flours.
Mix until it's a homogeneous dough.
Cover the bowl with a lid and let it rest overnight in the oven (off).

Day 2
Hour 13.00
Gently place the dough on a floured surface and proceed with the folds.
Make folds (vertical and horizontal) every 20 minutes:

folds in horizontal from left and right
Pick up the left side of the dough and fold it in the centre over the rest of the dough.
Pick up the right side of the dough and stretch it over the firs fold.

folds in vertical from top and bottom
Turn the dough in vertical and make the same folds starting from the bottom side and the top side.

Turn the dough upside down and fold for 3 times every 20 minutes.


Hour 14.00
Place the dough in a bowl and let it rise for 2 hours.

Hour 16.00
Preheat the oven at 230°C.
Pour some water over the tray and place it on the bottom side of the oven.
Bake the bread for 1 hour. If the surface becomes too golden cover with foil paper.

Hour 17.00
Take the bread out of the oven and let it cool upside down.










20 April 2017

Portobello Burger



Fungo Portobello cotto al forno con prezzemolo, olio e sale.
Avocado
Uovo in camicia

Baked Portobello mushroom with parsley, salt and oil
Avocado
Poched Egg